 |
| Anretning til eksamen |
 |
| En mere festlig anretning som jeg brugte til nytår |
Hej allesammen!
For nylig var jeg oppe til en forberedene grundforløbs prøve i mit kokke-fag. Det gik langt bedre end forventet da jeg endte med en flot 12-tal. Prøven foregår sådan at man skriver en rapport om sit valgte emne, hvor alle de ting vi har lært det sidste halve år indgår. vi har taget et førstehjælpsbevis og bransbevis som skulle indgå i vores rapport. Man har en uge til at skrive rapporten og så har man yderligere 3 dage til at forberede sin fremlæggelse og den ret man har valgt at præsentere. Jeg valgte at skrive om chokoladens oprindelse og valgte derfor at præsentere min fremlæggelse med et powepoint, med billeder af hvordan kakaofrugten bliver fra bønne til plade. Jeg havde øvet mig flere gange, på min dessert inden eksamen.- så den sad lige i skabet! :)Min dessert var en trøffelkage m. vanilje parfait - en skøn dessert til en kop kaffe eller en god dessertvin.
Opskrift:
Du skal bruge:
Chokoladebunde: (6 personer)
100g smør
100g sukker
100g mørk chokolade
2 æg
40g hvedemel
Trøffelcreme: 4 dl piskefløde
200g mørk chokolade
Vanillie parfait: (4 personer)
4 pasteuriserede æggeblommer
4spsk flormelis
1/2 l piskefløde
Pynt: 3 usprøjtede appelsiner
sukker
mynteblade eller citronmelisse
Sådan gør du:
Trøffelcremen: hak chokoladen, varm fløden op til lige under kogepunktet (ca.75 grader) og tilsæt chokoladen. Køl cremen af - helst til dagen efter.
Chokoladebunde: smelt chokoladen og lad den køle lidt af. Bland den herefter med smør, sukker, æg og hvedemel. Blandingen piskes i ca. 10 minutter. Dejen fordeles i to smurte springforme (18 cm) og bages ved 200*c i 12-16 min. - det er en fordel at bruge vegetabilsk olie i sprayform, så er det meget nemt at få bundene af. Man kan også sagtens bruge alm. margarine i fast eller flydende form.
Når bundene er kolde, er de klar til at blive lagt sammen med cremen. Cremen skal røres op eller piskes inden.
Iscremen (vaniljeparfait):
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret, således at kornene skilles ad.
Pisk æggeblommerne med vaniljesukkert og resten af rørsukkert til en tyk, hvid æggesnaps. (med en håndmikser) Pisk fløden til let skum og vend det forsigtigt i æggesnapsen, til iscremen er ensartet.
Fordel cremen i små forme og sættes i fryseren - i minimum 4 timer så cremen er frosset
Anretning: NUUU kommer det sjove.. når det gælder anretning er det kun fantasien der sætter grænser! jeg har udstukket mine chokolade bunde men små runde udstiksforme og lagt to af de udstukne bunde sammen med trøffelcremen. så det danner et lille tårn. Til isen brugte jeg nogen runde rustfristål forme, som kan købes i inspiration eller over nettet. På toppen af kagen har jeg pyntet med noget appelsin pynt (opskrift kommer senere) og på isen har jeg lagt en lille mynteblad som bare sætter prikken over I´et !
Gooood fornøjelse ! :)
Ps. i er velkommen til at kommentere mine indlæg eller spørge, hvis der en noget i er i tvivl om !
Spray fedt kan købes på:
Ingen kommentarer:
Send en kommentar